一年中最重要的一餐饭 各国侨胞都准备了哪些年夜大餐******
年夜饭，准备上桌啦！(侨界关注)
2023年癸卯兔年 的钟声即将敲响，热腾腾 的年夜饭就要上桌啦 ！
辞旧迎新之际 ，一家人齐聚一堂 ，吃一顿团团圆圆的年夜饭 ， 是中国人传承已久 的年俗 。对于海外侨胞来说 ，无论身在何处，年夜饭都 是他们一年当中最重要 的一餐饭。熟悉的味道里，寄托的是海外侨胞对崭新一年的美好祝福 ，更是对遥远故乡的深切思念 。
今年，各国侨胞们都准备了哪些年夜大餐？且随本报记者去看看吧 ！
“一年中最重要的一餐饭”
到菜市场买一只现宰 的整鸡 ，再去中国超市选购一袋上好的火腿、一把新鲜 的冬笋和一包百叶结 ，回家将食材洗净，放进砂锅，慢慢炖上五六个小时，熬成一锅鲜香浓厚 的腌笃鲜——这是每年除夕，美国侨胞卢威一家“雷打不动” 的仪式感。
“喝到一碗腌笃鲜 ，就好像回家了 。”77岁 的卢威在美国洛杉矶已生活30余年，但他的“中国胃”从未改变。每年除夕，他都会和家人亲手做一桌老家上海风味的年夜饭 ，寄托浓浓的思乡之情 。
今年也不例外。除了腌笃鲜 ，卢威还和家人采购了草鱼 、糯米、豆沙等食材。“草鱼用来做上海熏鱼。一条草鱼剃去鱼刺，可以做8到10块熏鱼 ，正好够一家人吃。糯米和豆沙用来做八宝饭 ，这 是老家过年必吃的一道甜点。我们手艺有限 ，就做简易版的，将蒸得软软糯糯 的糯米掺上一点猪油，再和细腻 的豆沙搅拌均匀 ，撒上一些干桂花 ，吃起来非常香甜 。”
说到每一道菜品 的烹饪过程，卢威头头是道，俨然一个经验丰富 的大厨。“这些都 是我出国之后才学会 的。有 的 是照着菜谱学的 ，有的 是在洛杉矶 的中餐厅吃到熟悉 的家乡味道，向餐厅厨师请教的 。现在网络越来越发达 ，在国外视频网站也很容易就能搜到中餐的教学视频。”卢威说 ，之所以如此用心地学做中餐 、准备年夜饭， 是因为在海外游子心中 ，无论走到哪里 ，不管手艺如何，一顿充满中国味道 的年夜饭 ，永远是一年中最重要的一餐。
“在海外 ，过年期间大家很少像国内那样 ，拎着礼物，走亲访友 ，相互拜年。但我们一家总会去中国城逛逛花市 、参与新春游行 ，感受过年 的喜庆氛围。这么多年 ，我朝思暮想，就盼着能回一趟上海老家 ，和堂兄弟、表兄弟们一道吃顿团圆饭、过个团圆年。”卢威感慨道 ，早年忙于打拼，出国之后几乎再没有机会回国过年 ，如今到了颐养天年 的年纪，又赶上中国优化调整疫情防控政策 ，相信藏在心底多年的这个心愿很快就能成真 。
“大家伙儿一起提提气”
希腊雅典 ，修缮一新 的“京品食尚”中餐厅内，整洁亮堂，无处不散发着浓郁的中国味 。前阵子，餐厅经过整修 ，重新开张，没多久就赶上了春节。在老板陆翔看来，这可谓喜上加喜。
“我提前好几周就开始考虑怎么做年夜饭了 ！”陆翔 是个爽快的“老北京” ，餐厅里地道 的铜锅涮肉是雅典小有名气 的“网红”菜品，吸引不少华侨华人前来“解馋” ，还有许多其他国家 的食客慕名过来“尝鲜”。
“今年年夜饭 ，除了铜锅子，我还列了一长串菜单 ，让大家吃饱喝足 ，过个热热闹闹的除夕夜 。”陆翔说，前两年，因为疫情，当地华侨华人无法到餐厅聚餐，许多人只能打包年夜饭套餐回家吃。今年 ，疫情形势有所好转 ，不少顾客打来电话，希望能和家人、朋友到餐厅聚一聚。陆翔也很愿意张罗一番 ，“和大家伙儿一起提提气”。
距离除夕还有两周，陆翔便敲定了年夜饭菜单，开始四处采购食材，甚至打电话找意大利、法国等国 的供应商订货。北京烤鸭、广式烧鹅 、夫妻肺片 、油焖大虾……琳琅满目 的菜单 ，汇聚中国多地传统名菜 ，俨然一桌中华美食大荟萃。“雅典华侨华人来自中国不同城市，口味各异，我想尽量准备得齐全一些，让大家都能尝到自己家乡的味道 。”陆翔说 。
对“老北京”来说，一盘热腾腾的白菜猪肉馅饺子是除夕夜里不可或缺的“重头戏”。“过去，一到冬天，街坊邻居早早就会在地窖里囤上大白菜 。新年钟声敲响的那一刻 ，吃上热乎乎的白菜猪肉馅饺子 ，冲出门放炮仗，别提多开心了！”小时候 的过年景象， 是陆翔最幸福的念想。他希望在海外延续这份美好回忆 。
除夕当天，陆翔和餐厅员工会早早包好饺子 。“我们等着辞旧迎新的时刻 ，同天南海北的食客一道欢聚一堂 ，吃着饺子，迎接癸卯兔年 ！”
“最令人眷恋 的人间烟火”
“过完年，我妈妈就96岁了 ！今年除夕夜，我会和往年一样，给妈妈包一盘素三鲜饺子 ，让她尝到家里的味道 。”春节前夕，日本侨胞孙莉和丈夫回到山东济南老家。这些年，母亲年事渐高 ，孙莉无论克服多少困难，都一定会履行一个“新春之约”——回国给妈妈做一顿年夜饭 。
将韭菜、鸡蛋、木耳调成馅，再放上一点虾皮提鲜 ，包进饺子里，一盘清清淡淡 的素三鲜饺子 是孙莉家特有的年味 。“小时候 ，吃完丰盛 的年夜大餐，姥姥总会端出一盘素三鲜饺子 ，寓意新的一年素素净净、平平安安。妈妈常说 ，吃到素三鲜饺子，就是吃到了我们家 的味道 。”
时光如梭 ，童年时候的温馨画面如同一帧帧电影镜头 ，永久地驻留在孙莉心头 。“每年大年三十 ，家里人从一大早就开始忙碌起来 ，蒸花卷、蒸馒头 、蒸年糕 、包饺子 。我们年纪小 ，就帮着大人将包好的饺子整整齐齐地摆放在盖垫上，围成一个个圈 。到了下午 ，就该做大菜了 ，炸藕盒 、炸松肉 、炸鱼、炖肘子肉……满屋子香味扑鼻 ，馋得我们直流口水 。长大后，离家远了，我才明白，那 是最令人眷恋 的人间烟火 。”
尽管常年旅居海外，但孙莉没有丢了这份代代相传的手艺。蒸花卷 、包饺子、炸藕盒，她都很拿手 。每年春节，她早早赶回老家 ，为的就是陪妈妈重温这份温暖 的味道。“妈妈哪怕只是吃两三个饺子，喝上一小口饺子汤，我都觉得很幸福。”
如今，孙莉做的山东传统面食还在日本吸引了不少“粉丝” 。“每次我把面食拍照分享在社交网站上，都有许多日本侨胞朋友给我留言 ，说想学做白白胖胖 的馒头、花卷 。一些日本当地朋友也很感兴趣，都等着我过完年回日本教她们。”孙莉感叹，近年来，在日本也能感受到越来越浓 的中国年味 。每到春节临近，侨胞朋友交流最多 的话题就是怎么过年 、年夜饭吃什么 ，“春节在每个海外侨胞心里都有无法忘却的印记 。”
“春节 是中国的，也是世界的”
选购食材 、制作糕点、预订舞狮表演……临近除夕 ，秘鲁利马富豪中餐厅老板方绮云每天都忙得不可开交。
春节前夕，富豪中餐厅精心推出了两款年夜饭套餐。“没想到，我们还没来得及打广告 ，就接到很多熟客 的预订电话 ，除夕当晚的13桌年夜饭很快被抢订一空 。”方绮云笑道。
秘鲁利马华侨华人多为广东籍。为此 ，方绮云在定年夜饭菜单时 ，特意安排了广东人过年必吃的多道菜品。“‘发财好事’ 是许多广东人最爱的一道年夜饭菜品，食材主要包括生蚝、发菜 、干贝等 ，寓意着新年多多赚钱 、好事连连 。另外 ，蒸鱼、白斩鸡、年糕、麻团，也都是广东人 的年夜饭里不可缺少的。”
方绮云 的老家在广东中山 。出国30多年 ，因为路途遥远，她回国过年 的次数屈指可数 ，但记忆中的年味从未淡去 。“小时候，每到过年，我最爱吃 的 是一道广东传统素菜——罗汉斋 ，将香菇 、木耳 、金针菇等多种菌菇、蔬菜混在一起翻炒 ，清香爽滑 。”方绮云说，遗憾的 是 ，部分特色食材在秘鲁买不到，因此这么多年 ，她一直没能在国外吃到正宗 的罗汉斋。但那熟悉的味道，她始终念念不忘 。
发红包、逛花市 、看舞狮……说起广东老家的年俗，方绮云兴奋得滔滔不绝。今年除夕 ，她为顾客们准备了一个“彩蛋” 。“在老家，过年最期待的就 是看舞狮表演了。伴随热闹欢腾 的锣鼓声 ，活灵活现的舞狮总能把新春气氛推到高潮。今年，我们餐厅邀请了当地华人社团在除夕夜表演舞狮，为大家助兴 ，舞出新年新气象 。”
让方绮云惊喜的 是，预订年夜饭 的顾客中，除了当地华侨华人和中资企业员工 ，还有不少秘鲁人。“这些年，许多秘鲁人也爱赶热闹，和我们一起过春节 。这次 ，我专门给秘鲁顾客预留了几桌年夜饭，还包了藏着硬币的饺子。春节 是中国 的，也是世界的 。我们一起欢欢喜喜过大年 ！”
严 瑜
东西问｜奚志农：影像如何跨越国界成为保护自然 的力量 ？******
中新社昆明12月18日电 题 ：影像如何跨越国界成为保护自然的力量 ？
——专访野生动物摄影师奚志农
中新社记者 韩帅南
近日 ，正在加拿大蒙特利尔举行 的《生物多样性公约》第十五次缔约方大会(COP15)第二阶段会议上 ，来自世界各地一幅幅生动 的野生动植物照片 ，让人们充分领略了大自然的神奇和美妙。
近年来，随着数码影像技术突飞猛进，自然影像成为人们认识 、保护自然以及开展野外研究工作的重要手段。来自云南大理的野生动物摄影师奚志农 ，在近40年时间中一直实践着“用影像保护自然” 的信念。他 是第一个在国际野生生物摄影年赛获奖 的中国摄影师，也 是目前唯一入选“国际自然保护摄影师联盟”(ILCP)的中国摄影师。
影像如何跨越国界成为保护自然 的重要力量？中国 的自然摄影如何与国际接轨 ？近日 ，奚志农接受中新社“东西问”独家专访进行解读 。
现将访谈实录摘要如下：
中新社记者 ：“自然影像”是什么？拍摄自然影像的野生动物摄影师与其他摄影师有哪些不同 ？
奚志农：自然影像是展现大自然千姿百态的真实图片 、绘画和视频 。自然影像既能记录大自然中美好的一面 ，也会记录其受到的创伤 。在过去30余年中，我通过镜头让藏羚羊 、雪豹等可爱 的野生动物走进公众视野 ，也曾通过影像让滇金丝猴 、绿孔雀等珍稀动物得到保护。自然影像能够给人们带来共鸣、向往和激励。
雪豹 。奚志农 摄我认为成为野生动物摄影师的首要条件 是对大自然不顾一切的热爱，其次要拥有很强的学习能力 ，要能够从文献中学习，向科学家学习，向某一地区 的原住民学习 。野生动物摄影师要掌握更多的技能 ，像野外生存 、辨识野生动植物等 ，还要有足够 的耐心，不断寻找和等待。
中新社记者：在其他国家，自然影像在保护自然方面 是如何发挥作用 的 ？
奚志农：在北美洲和欧洲 的一些国家，随处可见包含自然影像 的产品 ，不仅仅 是报刊 、杂志，在桌布、餐具等各种日用品上都会出现。在这样 的环境中，公众有更多机会通过影像认识自然 ，进而开始保护自然 。
国际上一些自然摄影展览和赛事已经比较成熟，例如国际野生生物摄影年赛、英国野生生物摄影年会等 。这些活动不仅成为优秀自然影像的展示平台 ，也成为激励野生动物摄影师继续前行 的动力 。
此外 ，自然影像与对自然界的相关科学研究紧密关联。国外 的野生动物摄影师会针对某一区域展开长时间的调研和拍摄，为科研提供助力 。
在中国，通过自然影像促成对野生动物 、生态环境保护 的事例也有很多。20世纪90年代，我多次进入云南白马雪山国家级自然保护区 ，将鲜为人知的国家一级保护动物滇金丝猴展现在大众面前 ，并由此保住了它们所栖息的一片原始森林。
我拍摄 的滇金丝猴照片也被美国《国家地理》《BBC野生动物》等国际期刊采用 ，让越来越多人了解并开始保护这一珍稀物种 。1996年，美国《新闻周刊》以“中国正在萌芽 的绿色革命”为题 ，报道中国保护滇金丝猴的情况 ，并称“这将成为中国人环保意识的分水岭” 。
滇金丝猴母与子 。奚志农 摄中新社记者：来自中国 的自然影像为何会受到西方国家的关注？
奚志农：中国幅员辽阔 ，地貌、气候多样 ， 是世界上生物多样性最丰富的地区之一 。但因为缺少影像记录 ，导致不仅是国外 ，包括国内不少公众对中国自然 的真实状况和物种的生存现状都缺乏基本 的了解和认识。比如说 ，在滇金丝猴成为1999年昆明世界园艺博览会 的吉祥物之前，提起中国野生动物 ，大部分国外公众能够想到 的就是大熊猫 。而野生动物摄影师可以通过拍摄自然影像，向世界展示一个真实和全面 的中国 。
2012年，我与几位年轻中国野生动物摄影师赴英参加英国野生生物摄影年会 。在我们演讲之前，一位国外摄影师展示了他曾经拍摄到的中国自然生态遭到破坏 的照片。幸运的是在他之后 ，中国团队用另一组影像呈现中国有着美好和充满生机 的一面。我们展示了来自宝岛台湾的梅花鹿、云南的滇金丝猴、青海 的藏羚羊等等 ，也讲述了中国野生摄影师队伍的发展经历 ，以及中国公众为保护自然付出的努力 。当天 ，我们的影像和演讲打动了现场的参会人员，他们全场起立鼓掌 ，感谢我们展示了中国的另一面。
藏羚羊。奚志农 摄过去20年中 ，中国自然和野生动物摄影得到极大发展 ，越来越多的摄影爱好者和摄影师开始关注自然，国际自然摄影 的舞台上不断出现中国摄影师 的身影 。他们不仅把中国壮美的自然景观和独特的野生生物影像展现给世界 ，还推动着中国自然保护不断前进。
中新社记者：中国的自然摄影与国际接轨，您有哪些建议？
奚志农：在部分发达国家，自然摄影已经发展为一项成熟 的行业 ，具备高度 的专业化 、产业化和社会化 。国外高校中 的摄影专业已经细分出自然摄影专业，让学生学习拍摄技巧的同时 ，也能掌握相关的生物学知识 。科研、传媒 、艺术等领域对于自然影像 的需求，足以让野生动物摄影师以拍摄自然为生。
云南红河流域 的绿孔雀 。奚志农 摄回溯10年前 ，中国 的职业野生动物摄影师屈指可数，到今天已经达到了数十人。中国开始出现专门拍摄野生动物的制片机构，相关的业态正在不断萌生和成长。但自然摄影在中国还未能形成一个完整的行业 ，这需要各方力量持续推动来逐步完成 。
现在中国大部分孩子距离自然太过遥远，建议学校和家长能够让孩子们拥有更多走近大自然 的机会 。也希望中国 的高校能够增加自然摄影相关专业 ，培养更多优秀 的野生动物摄影师。
学习和交流也 是重要 的一环 。2009年起 ，我们联合多方力量将国际野生生物摄影年赛上 的优秀作品引入到中国各大城市展览，就是为了能让中国摄影师和大众能够拓宽视野 ，增长见识 。
此外 ，建议相关部门和组织能够共同推动恢复成立野生动物和生态摄影专业委员会，在专业委员会 的规范和引导下 ，让拍摄者形成正确的意识和标准。(完)
受访者简介 ：
奚志农 。李嘉娴 摄奚志农 ，中国野生动物摄影师 ，民间环保组织“野性中国”创始人 。2001年，他拍摄照片 的《滇金丝猴·幸存者》在国际野生生物摄影年赛获奖；2002年，他跟踪 、打磨10年的纪录片《神秘的滇金丝猴》获英国布里斯托尔“自然银幕电影节”“TVE奖” ；2015年，奚志农及其团队历时三年打造的中国本土自然纪录片《香格里拉神秘之猴》在美国公共电视网(PBS)展播 ；2022年 ，奚志农获得美国国家地理学会“Wayfinder”奖 。
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