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【寻味中华】嗜葱山东人,凡美食处皆有葱香******

  中新社济南1月10日电 题 :嗜葱山东人 ,凡美食处皆有葱香

  作者 李明芮

  吃葱 ,对山东人来说乃一幸事 。在山东 ,从商超到市集 ,凡有美食处,皆葱香弥漫 。

  《后汉书》中记载,有人宴客“设麦饭葱叶之食” ,客人拒吃 ,更置盛馔后乃食。想必其客不 是山东人,待客之葱也不 是章丘大葱,席上或许还缺了一盘蘸酱。

连续种植大葱30余年 的王金村村民苗发勇 ,是当地颇具名气的葱农 ,曾培育出2.532米 的“当代葱王” 。梁犇 摄

  葱在人为,吃起葱来 ,也各有各法 。蹲在街边 ,持一尺多长的大葱,蘸勺豆瓣酱,再裹张大煎饼 ,一口咬下……坐在店里 ,用乳白翠绿的葱丝,蘸上甜面酱,配着烤鸭薄饼,咬上一口,美哉妙哉……

  《管子》载:“桓公五年,北伐山戎 ,得冬葱与戎椒 ,布之天下。”而今,大葱之于山东人 ,就如辣椒之于四川人 ,是民众餐桌上的美味 ,更 是舌尖上的“乡愁”。

  诺贝尔文学奖得主莫言曾在给父亲的一封信中提到对山东大葱 的思念,甚至还为大葱写了一首打油诗:“韭菜炉包肥肉丁 ,白面烙饼卷大葱。再加一碟豆瓣酱,想不快乐也不中 。”

  据明朝嘉靖九年《章丘县志》记载 :“葱以产女郎山者为最”。作为“葱中之王”,章丘大葱堪称一绝 ,其核心产区在当地女郎山西麓乔家村、马家村 、王金村等一带 。连续种植大葱30余年的王金村村民苗发勇, 是当地颇具名气的葱农,曾培育出2.532米的“当代葱王”。

苗发勇查看大葱长势。梁犇 摄

  “夏季多雨湿润 ,冬春季干旱 的气候,最适于大葱生长发育。章丘大葱 的灌溉水源是发源于百脉泉群 的绣江河 ,水质清纯。”苗发勇告诉记者,章丘大葱宜生吃,甜、脆 、嫩 ,葱白长 ,葱叶少。深开沟、高培土 是保证高葱白 的关键栽培措施,经多代提纯复壮获得的“大梧桐”等品种最佳 。

  “肤白貌美” 的葱白、碧绿鲜嫩 的葱叶,章丘大葱 是嗜葱人口中不可多得 的佳品 。中国著名作家老舍在《济南的大葱》一文中说,“济南的葱白起码有三尺来长吧……鲜 ,白,带着滋养生命 的乳浆!”葱白是一层层 的 ,可以剥开 ,“看见这些纹儿,再看看馍馍,你非多吃半斤馍馍不可。人们常说——带着讽刺的意味——山东人吃 的多, 是不知葱之美者也!”

  据《章丘县志》记载 ,“大明嘉靖九年庆,女郎仙葱登龙庭 ,万岁食之赞甜脆 ,葱中之王御旨封”。早在明嘉靖年间 ,大葱就从贫贱之食,成了贡品。时至今日,葱烧海参不仅上了国宴 ,大葱还成了伴手礼 、国礼 。

  2014年 ,章丘大葱亮相亚太经合组织(APEC)第二十二次领导人非正式会议欢迎晚宴;2020年,章丘大葱以2.532米 的长度获得“世界最长的葱”吉尼斯世界纪录 。

  葱油、葱酱、葱花蜂巢蜜……雅作俗时俗亦雅 ,如今在山东 ,万物皆可融“大葱”。大葱包容但不失个性 ,接地气但不失大气,够味儿、带劲儿。(完)

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    岁朝清供纳福来******

      ▌胡烟

      (明)陈洪绶 瓶花图

      年来了 。古代,传说“年”是一种恶兽。固定时期,凶猛的年兽会进攻村寨。人们放爆竹恐吓 、贴春联讨喜 ,以此驱赶年兽的进攻。

      “年兽”从来没人见过,但过年 的习俗却留了下来。年,不仅是我们民族最重要 的节日 ,更是迎接春天 的仪式。

      等春节一过 ,便是立春 。此时离春天还早,我们像 是顽皮的孩童 ,扒着门缝巴望着春天的影子 。眼前风景,当然还徘徊在冬 的领域。但 ,欣慰 的是 ,大寒带走了极寒。否极泰来,温暖 的日子毕竟不会远了 。

      立春前后,景色有两种可观,一是室外,皇家园林的美妙雪景 。二在室内,正月里象征吉祥 的清供 。

      大寒之后 ,京城又迎来一场雪。俗话说 ,一场雪 ,让故宫变成紫禁城。多少人期待着故宫 的雪 !经典 的角楼雪景照,如同月宫景象 ,纯净华美 。多层 的屋檐 ,向着天空稍稍翘起 的优美曲线 ,雪后轮廓更加清晰。静谧中 ,与神对话。不必期待承乾宫的梨花、永和宫的紫藤 、慈宁宫 的玉兰 ,暂且为了故宫雪景,好好珍惜着眼前 的冬的尾声 。

      雪后故宫,建筑的秩序感 ,那些横平竖直、对称的殿宇,在茫茫的世界里 ,庄严清奇 。红墙黄瓦 的色彩分外明丽,还有殿前象征帝王气势的大片空地 ,像是中国画的留白,神秘而意蕴丰富。这是历史的省略号 ,无数史书之外隐匿 的细节,都在这留白里,无从言说 。

      颐和园雪景也美。有人惊叹为“绝世容颜”。勤奋的摄影师 ,会早早抵达,取景框里寥无人迹 。雪后,十七孔桥的清晨 ,玉树琼枝映雪龙。水影如同清亮的镜子,水边似有花旦对镜婀娜起舞 。大地似一块简洁的画布 。卧牛背上一弯沧桑的雪痕,亘古不变地守望远方。遥望佛香阁,像 是隔着千里万里。江山不夜月千里,天地无私玉万家。好一个天地无私 !

      此时,天坛 、地坛 ;日坛、月坛,处处雪。这些恢弘 的名字背后 ,是“京城”的巨型印章。雪后,在这些公园里走一走,去感知天地岁月之沧桑,历史画卷之恢弘 。对比之下,个人情绪何其渺小……

      皇家园林的气派 ,尽在一场雪后。不知有没有前人总结过——江南园林喜雨,皇家园林喜雪。

      近几年 ,我去江南多。总感觉,不论是西湖堤岸还是苏州的拙政园 、沧浪园等私家园林 ,都是喜欢雨 的。绵绵的雨,冲刷油绿的植物,带着撩人 的微寒和暧昧 ,淋湿了玉兰的蓓蕾。水墨效果 的斑驳的墙 ,诗人撑一把伞伫立遐思许久 。墙根下苔藓微绿 ,映照着悠悠荡荡 的假山下的流水 。滑溜溜的鱼,穿来游去 ,捕捉水面 的雨水气泡 。少行人 ,林更幽 。一扇半圆形的石拱门 ,等待有情致 的佳人迈步……

      再说室内风景,便指 的清供。一方清供 ,点亮一间屋 。清供,重在一个“清”字,早先从佛前供花而来 ,所以,并不彰显富贵 。一束草 、一截枝、一弯水,都可以成为清供。

      中国画领域,多有新春以清供入画 的作品,也就是岁朝清供图。历朝历代画家都有代表作。印象最深的 ,元代钱选、明代陈洪绶,都有作品传世 。陈洪绶的清供图最有特色,以铜器作为养花器皿。青铜 的锈色,乍一看感觉古怪 ,越品越有隽永 的气息 。这几乎成为他画作 的一种密码。

      海派画家吴昌硕几乎每年都画岁朝清供图。菖蒲 、水仙、柿子、梅,既吉祥,又有君子 的清气 。白石老人也多画此题材 ,鞭炮 、牡丹、红灯笼 ,文人们避之唯恐不及的民间俗物,在他的妙笔下变成大俗大雅的图式 。

      清供 , 是为了年 ,过年祈福。年前大扫除之后,家家户户都开始布置着室内 的装点。现代人已经多把清供演绎成插花。

      插花的艺术 ,最好跟古人学 。日本的插花艺术,灵感来源于中国 的禅学。

      瓶花最好得“画家写生之妙”。我没学过插花 ,所以不敢卖弄 ,最藏拙的办法,是色彩尽量简约,不繁杂 。翻看一本专业书《瓶花之美》,其中介绍了一个捷径,便是按照宋代的花鸟小品来插花。这个有趣 ,我常翻阅画册,却没想过拿来作为插花 的参照 。眼前的《果熟来禽图》《梨花鹦鹉图》《腊梅双禽图》《出水芙蓉图》 ,一帧一帧宋画小品 ,真像 是插花艺术别样 的呈现方式。那些从空中伸向画面 的枝条 , 是遒劲 的 ,像书法的笔墨 。枝头 的花,安静灵动,欲语还休。

      参照这种意思 ,我先买来三枝火龙珠 ,叶子碧绿,枝干结实,饱满 的红珠子,喜气却不抢眼。我最爱红珠子根底部那抹浅绿,蕴藏生机。又买澳洲腊梅 ,星星点点 ,花瓣与叶子全红,没有普通梅花那种冷逸 ,秀气耐看 。细看花型,玲珑小巧 ,小家碧玉般令人怜惜。这样色彩鲜艳的花,瓶子越是朴素越好,古朴的陶器最有山野气 。否则 ,便易由富贵而生轻佻 。

      水仙,是每年必不可少 的 。今年 ,掌握着室内温度 ,不令她开得太早 。往年,大寒时节栽种 的水仙 ,懒洋洋晒太阳,不到半月,花便开了。赶不上春节。如今 ,让她生长得慢,延长她的青春 ,将花期控制在立春之后 。此外,在水中安放一只小龟——当然不 是真 的龟,而是友人赠送 的石雕小龟,镇纸。且让它守着一盆水仙 ,令这方小小的水塘有生气。

      水仙素雅,有顾影自怜 的仙气。记得八大山人画水仙,将其画成佛手的样子,欲语还休 ,令我思量许久,参不透他 的意思 。

      今年特别开心的 是 ,买到了鲜切雪柳,它有一个好听 的名字叫“南方殊雪”,来自昆明 。 是呀 ,昆明少有雪,开在柳树上的小白花 , 是雪的化身。雪柳初买回来 , 是绿色 的柳条 ,向上伸展 的腰肢 ,软软 的,很婀娜。用白色瓷瓶插起来,千娇百媚,令我想到少女白皙 的手臂。过几日,生出白色 的小花苞 ,像茉莉。忽然一日清晨 ,目光与她相遇 的瞬间 ,她送你满树繁花 ,我心情灿烂到极点 。夜晚灯下 ,逆光欣赏 ,真像 是漫天飞舞的雪。南方殊雪 ,浪漫情怀满屋 。

      如此 ,这个年,没有热闹的庙会,却也并不落寞。在静谧中沉淀自己,试着在平常的生活中生出一些喜气。这种意趣,唯有自己走出去 ,寻找 。或者 ,在温暖的房间里 ,动手创造。我听见,春姑娘隔空喊话——准备好了吗?不负春光 。

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